LASAGNA DE VERDURAS

Lasagna de Verduras

Una receta simple, pensada para quienes tienen poco tiempo y quieren comer algo rico. Las fotos no son ninguna maravilla porque el sol no alumbró mucho la semana pasada en Santiago.

Lasagna de Verduras.

Ingredientes:

Masa fresca para lasagna.

2 tazas de salsa bechamel (blanca).

2 zapallitos o calabacines en láminas.

1/2 kilo de espinacas, lavada y picada fina.

500 gr. de champiñones

1 pqte de queso mozarella rallado.

1/2 taza de queso parmesano recién rallado.

100 cc. de crema.

Preparación:

· Saltear los champiñones en una sartén, agregar la espinaca por 10 segundos. Mezclar con la salsa blanca y queso mozarella.

· En una fuente para horno, colocar un poco de la mezcla, luego una capa de masa, otra capa de láminas de zapallito y salsa, seguir alternando hasta el tope de la fuente. Finalmente agregar la crema, decorar con algunas verduras y espolvorear queso parmesano.

· Llevar al horno por unos 30 a 40 minutos o hasta que esté dorada. Servir inmediatamentE

CREMA VOLTEADA

Crema Volteada

La crema volteada es un postre típico Peruano, pertenece a la familia de los postres de leche y en este caso es un flan hecho con huevos, leche condensada y leche evaporada siendo éstas las que le dan su sabor característico.

Es un postre sabroso con una textura sedosa, similar a la leche asada o a la mundialmente conocida crème caramel, es de esos clásicos eternos. Ha estado presente durante años en nuestras mesas y probablemente seguirá por muchos más. A los que les gusten los postres de leche se enamoraran de el, no dejen de conocerlo.

La decoración de caramelo tiene gránulos de polen, es muy fácil de hacer y le da un toque especial, entregándonos un suave sabor a miel.

Crema Volteada

(para 1 molde de terrina de 10 X 25cm aprox.)

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de agua

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada o 1 taza de crema y 1 taza de leche evaporada

6 huevos

2 yemas

Vainilla

Precalentar el horno a 150°C.

Juntar el azúcar con el agua en una olla y revolver, llevar al fuego, hacer un caramelo rubio, una vez listo vaciar en el molde de terrina, esparcir con cuidado.

En un bol mezclar la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, las yemas y la vainilla y batirlos hasta que la mezcla esté homogénea. Antes de vaciarla al molde filtrar (pasar por un colador). Hornear a baño maría a durante 45 minutos a 1 hora aprox. Dejar enfriar y servir.

Decoración de Caramelo: Hacer un caramelo rubio (azúcar a criterio, puede ser 1/2 a 1 taza). Espolvorear gránulos de polen sobre un silpat o silicona, vaciar el caramelo o hacer figuras sobre éste. Una vez frío retirarlas de la silicona , los gránulos se habrán pegado al caramelo.

CALZONES ROTOS

Calzones Rotos

Se supone que estamos en primavera pero esta parece no querer llegar. Hoy llovió tanto como en invierno, lo que me sorprende es que está lloviendo desde ayer, seguirá lloviendo mañana, ha llovido durante las últimas semanas y ahora está granizando!!...Es increíble como está cambiando el clima , tal vez las estaciones se están invirtiendo .... Que locura!!!.

 

Una de las cosas buenas en invierno es comer unos ricos calzones rotos recién hechos, tibios, sabrosos y cubiertos con azúcar flor. Considero que son una de las delicias invernales a demás de ser un clásico Chileno junto con las sopaipillas y los picarones. Se pueden acompañar con un buen té o un excelente chocolate caliente.

Les dejo esta receta que es muy fácil de hacer y con ingredientes que siempre están presentes en nuestra despensa.




Calzones Rotos
(50 - 60 unidades)

3 1/2 tazas de harina con polvos de hornear
2 yemas
1 huevo
1 cucharada de ron
50 g de mantequilla
3/4 taza de azúcar flor
Zeste o ralladura de 1 limón
Gotas de vainilla
Agua (cantidad necesaria)
700 ml de aceite para freír
Azúcar flor para espolvorear



En un bol mezclar la harina con el azúcar flor, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo, las yemas, la ralladura y el licor. Formar una masa lisa y homogénea, en caso de quedar demasiado seca añadir pequeñas cantidades de agua.

Uslerear sobre una superficie lisa y enharinada dejando la masa de unos 3 mm. de grosor cortar rombos de 10 por 5 cm. Hacerles un corte vertical en el centro de 2 ½ o 3 cm. de largo e introducir por el uno de los extremos.

Freír en abundante aceite caliente, escúrrirlos y disponer sobre papel absorbente. Servirlos espolvoreados con azúcar flor.

Focaccia de cebolla

Focaccia de Cebolla

Al fin!! logro editar este post sobre la maravillosa Focaccia no se porqué, pero siempre terminaba con una entrada muy distinata...que locura!!
Me encanta la focaccia especialmente la de cebolla cuando la prové ,por primera vez, me enamoré perdidamente de este pan Italiano.

Tuve la suerte de aprenderla con una prima de la mamá. Ella es de origen genovés. La verdad es que sabe mucho de cocina, sobre todo la italiana. Desde entonces la Focaccia está presente en nuestra mesa, a todos nos gusta mucho, a veces, la hago como aperitivo, plato de fondo o simplemente la pongo dentro de la panera. Siendo ésta una parte importante del menú italiano.

La focaccia es tan antigua como el pan, su nombre proviene de focus del latín que significa fuego.

Se cuenta que los romanos hacían este tipo de “pan chato” y lo cocinaban sobre hojas de laurel, actualmente en algunas regiones de Italia se prepara sobre hojas de castaño.

La Focaccia es origirania de la Liguria, región rica en plantación de olivos, de donde se extrae el destacado ingediente de esta preparación: el aceite de oliva, el cual se enriquece con hierbas aromáticas que crecen en estas tierras. Cada región posee una Focaccia con personalidad propia acorde a las hierbas presentes en éstas.

Me gusta la focaccia porque es fácil de preparar, rápida, versátil y económica. Tiene un sabor inolvidable, una miga suave, liviana, y esponjosa. Lo más probable, es que, cuando la hagan y la sirvan se comerán más de un pedazo. Los invito a preparar esta receta que es todo un éxito.



Focaccia de Cebolla
(2 latas de 45 x 45 cm.)

400 g de harina
100 g de nutrina o semolina
2 cucharadas de aceite de oliva
10 g de sal o 1 cucharada sopera
320 cc de agua templada
3 cucharaditas de levadura instantanea
3 cebollas medianas picadas en pluma
Orégano

Encender el horno a 200ºC. Enmantequillar 2 latas de horno y reservar. En un bol cernir la harina, la sal y mezclar con la levadura. Hacer un hueco en el centro, agregar el aceite de oliva y el agua para obtener una masa blanda y pegajosa, debe quedar chiclosa.

Trabajar la masa batiendo con la mano durante 8 a 10 minutos. Traspasarla a un bol aceitado, dejarla reposar 10 minutos tapada con film plástico.

Aplastar la masa para desgasificarla y dividirla en las 2 latas. Extenderla con los dedos enharinados. Repartir la cebolla sobre la masa, espolvorearle sal, orégano y bañarla con un aceite de oliva. Tapar las latas con un film plástico, dejarlas levar en un lugar templado hasta que dupliquen su volumen.

Retirarles el film y hornearlas durante 25 minutos o hasta que estén dorada. Servirla caliente o fría cortada en trozos

Queque suave

Queque Suave.

Ingredientes:

2 tazas de harina.

1 taza de maicena.

2 cdtas de polvos de hornear.

5 huevos.

1 cdta de esencia de vainilla.

Ralladura de 1 naranja o limón.

1 cdta. de canela.

1 1/3 tazas de azúcar.

200 gr. de mantequilla.

1 taza de leche tibia.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar, luego enharinar un molde de queque.Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar el azúcar y batir hasta que se vuelva más blanca. Luego incorporar las yemas, una a una, la vainilla, canela; bajar la velocidad y agregar la taza de leche, harina, polvos de hornear y maicena. En otro bol llevar las claras a nieve hasta que estén firmes, junto con la ralladura de naranja incorporar a la mezcla con movimientos envolventes. Llevar al horno por unos 45 minutos o hasta que al insertar un palito de madera salga seco. Dejar reposar fuera del horno por 15 minutos, desmoldar. Espolvorear azúcar flor.

Brownies de chocolate

Brownies chocolatosos

Recetas de brownies hay millones. En todos los libros de recetas dulces, en casi todos los blogs, en la tv, etc. Lo difícil es encontrar una receta perfecta: ese brownie que queda muy húmedo por dentro y denso a la vez, que al morderlo te llene la boca de esa explosión de chocolate y que luego sientas que no puedes abrirla porque tanta "chocolatosidad" ha llegado hasta los dientes. B

Es muy fácil y los animo a que lo hagan, los del hemisferio sur estarán felices porque hace frío y los de la otra mitad del globo terráqueo podrán guardarla para cuando haya pasado el verano. Un gran saludo a todos.

Fran.

Brownies chocolatosos.

Ingredientes
1 taza de harina
1 ½ taza de azúcar
¾ taza de cacao amargo*

150 gr. de mantequilla

½ cdta. de polvos de hornear

2 huevos

½ taza de nueces picadas

½ taza de chispas de chocolate
(*ocupar cacao alemán o similar ¡no otro de mala calidad!, lo venden en el supermercado del "elefante").

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Preparar un molde de 20x20 cm, puede ser de silicona sino, enharinar o utilizar papel mantequilla.

Colocar la mantequilla en un bol, entibiar y batir junto con el chocolate. Luego agregar el azúcar, batir; huevos y batir; luego la harina y polvos de hornear. Mezclar e incorporar nueces y chispas de chocolate. Finalmente, cubrir el molde con la mezcla y decorar con unas nueces.

Llevar al horno por 18-20 minutos, no más. Retirar y colocar en baño maría inverso (agua con hielo) para que no se siga cocinando. Una vez frío desmoldar y cortar.

Gastronomia

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).
Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.




Gastronomías por tipología

 Régimen

• Gastronomía vegetariana
• Gastronomía naturista
• Gastronomía macrobiótica
• Gastronomía frugívora
• Gastronomía internacional
• Gastronomía creativa
• Gastronomía casera

 Épocas

• Gastronomía de Navidad
• Gastronomía de Semana Santa
• Época colonial

 Religión

• Gastronomía budista
• Gastronomía cristiana
• Gastronomía del Islam
• Gastronomía Judía
• Gastronomía rastafari

 Corrientes

• Fast Food
• Slow Food
• Ecogastronomía

 Enfermedades

• Gastronomía de diabéticos
• Ortorexia

Flan napolitano

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Panque de zanahoria

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torta especial con dulce de tres leches y chocolate

http://youtu.be/OHjD-hFk8EQ

salsa boloñesa

pasta carbonara

palmeritas

pan de platano casero

arroz con leche

pollo relleno asado

pechuga de pollo en escabeche de naranja

tota de chocolate

utensilios de cocina

Utensilios de cocina




Los utensilios de cocina son todas las herramientas utilizadas para cocinar, por estar en contacto con nuestra comida pueden tener efectos sobre la calidad final del alimento. Es importante utilizar ollas, moldes, cucharas y otros de materiales de calidad que no reaccionen con los alimentos.

[editar] Enlaces en recetas

Al igual que puedes enlazar los ingredientes utilizando la plantilla {{ing|nombre del ingrediente}} para poder brindar al lector mas información sobre el mismo, puedes también enlazar en cada receta los utensilios que se requieren a medida que se ofrece el procedimiento usando la plantilla {{ute|nombre del utensilio}} ya que algunos de estos implementos llevan nombres diferentes según el país o simplemente el usuario desee ver una imagen o su descripción.
Podemos ver un ejemplo de como enlazar:
Se llevan todos los ingredientes al sartén friendo hasta dorar para luego servirlos en una cazuela de barro.

[editar] Listado de utensilios de cocina

Puedes ver un listado de los utensilios de cocina para crear el que falte, editarlo para mejorarle o saber si existe el que buscas haciendo clic aquí.

[editar] Glosario de utensilios

                                                 La preparación de las comidas

El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.
Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.
Para que un alimento sea parte íntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.
Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino también por placer, los alimentos tendrán que tener a menudo unas calidades gustativas, las cuales cambian según las sociedades. Comer es también un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza después de la Primera Guerra Mundial), buscan unos más raros y caros (el foie-gras o el caviar) o rivalizan de imaginación para preparar algún plato de manera compleja, apetitosa y visualmente satisfactoria.
La cocina es además el soporte y manifestación de alguna posición religiosa y hasta política. Así, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabúes sobre ciertos alimentos o preparaciones.
Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominación de Origen, de agricultura biológica o el rehuso de comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por ejemplo) viene a menudo de una elección ética, igual que el deseo de no-violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera (desde el punto de vista energética, la producción de 1 kilo de proteínas animales resulta más cara que la misma cantidad de proteínas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por los ecologistas, ver también macrobióticos.
La elección inicial de los alimentos depende de múltiples variables: antes, el primer factor fue el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en una eco-región al norte de Europa o los períodos de recolección de los agroalimentos. Las costumbres y técnicas alimentarias se formaron en torno a esos períodos favorables y de la disponibilidad de los combustibles (madera, carbón).
Ahora, para la mayor parte de la humanidad, los alimentos utilizados, más o menos variados, vienen de los huertos e invernaderos, conforme a la biodiversidad de cada región. En los países industrializados se compran en los comercios próximos o en supermercados. Encontramos alimentos sin transformar, parcial o completamente preparados listos para su consumo. En este caso lo único que hace falta es calentarlo; si se desea.
Gracias a la multiplicación de los intercambios entre países se puede encontrar frutas y verduras en todo momento del año, cosa que antes era imposible. Esta disponibilidad permanente de algunos comestibles ya ha cambiado la conducta alimentaria y numerosos ritos. También se ha observado un abandono progresivo del consumo de varios alimentos, víctimas del fenómeno de la moda o simplemente olvidados por la industria agroalimentaria.

                                                            Que son artes culinarias 

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a miles de kilómetros de distancia. Es importante, en la cocina moderna, esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.

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